Young品研习社：白酒感官品评技能·尝味——探索口腔里的酒体密码

　　Young品研习社|白酒感官品评技能·尝味——探索口腔里的酒体密码

　　你知道吗?关于优质白酒的品尝，绝非“一口闷”。

　　如果说观色、闻香是捕捉酒体的“前序序曲”，那尝味便是直击核心的“主旋律”，如何让一滴酒液在口中充分“演奏”，全面感知其醇厚度、协调性与回味?我想，10月16日在2025“茅台王子杯”全国大学生白酒品评技能大赛总决赛上一展风采的青年选手们都有着自我深刻的体悟，本期，让我们一同拆解关于“尝味”的精细艺术。

白酒感官品评【尝味】

　　品评规范-尝味

　　尝味是通过口、舌等味觉器官感知酒液的关键环节，口腔作为最精密的味觉传感器，能精准捕捉酒体的醇、甜、净、爽等多重特质，而一杯好酒的最终评判，大半都藏在这一口口的细腻感知里：

　　1. 规范操作指南

　　从入口量到品评顺序，专业尝评的“标准化”流程，是“茅台王子杯”全国大学生白酒品评技能大赛选手们保持评判精准度的关键：

　　第一步，端起酒杯，控制入口量：每次入口酒量应保持一致，以0.5mL~2.0mL为宜，可根据酒精度和个人习惯微调，避免因量多量少影响味觉判断;

　　第二步，充分感知：让舌尖、舌边先接触酒液，再通过舌的搅动，使酒液均匀平铺于舌面、舌根及口腔内壁，停留3s~5s，细致感受各阶段口味与口感特征;

　　第三步，呵气后品：将酒液咽下或吐出后，缓慢张口吸气、闭口呼气，让酒气随呼吸从鼻腔呼出，精准判断酒体的余味;

　　通常每杯酒品尝2~3次即可，避免味觉疲劳;品评完一杯后，可用清水漱口休息片刻，再品评下一杯;品评顺序建议“从淡到浓”，将暴香、异香的酒样留到最后，防止杂味干扰品评。

　　2. 探索尝味密码

　　优质白酒的味觉标准需满足“香气纯正前提下，品味丰满、绵软甘冽、尾味净爽、回味悠长、各味协调”，过酸、过涩、过辣均为酒质不佳的表现。

　　中国蒸馏白酒味觉质量评价的基本要求是醇、甜、净，在此之上衍生出了：绵柔净爽、绵柔干洌、丰满圆润、回味悠长、悠雅细腻、醇甜尾净、醇和味甜、醇和尾净、醇厚绵甜等多重味觉观感。

　　此外，口腔的不同部位对不同味觉的敏感度亦不同，掌握这一规律，才能更精准的拆解酒体风味：舌尖对甜、辣味更敏感，舌边对酸味更敏锐，舌根则对苦味感知明显;若要判断是否有涩味，可移动舌面，让酒液与软腭充分接触。

而像茅台王子酒这样的酱香型白酒代表，入口时，能直观感受其口味醇和协调，酒体丰满醇厚，并伴随陈香质感;落口时，酒液下滑顺畅，后味干净纯粹，无邪杂;后闭嘴呼气，回味悠长，回甘明显，实属佳品。

　　顶级酒体的风味追求，在于极致的平衡感——百种风味，精妙和谐，每一丝口感都是天人共酿，时光所陈的终极凝炼，读得懂舌尖风味，才品得出匠人匠心。